聚二甲基硅氧烷（Polydimethylsiloxane, PDMS）及其乳液作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食用油、果汁、发酵制品等食品加工中，主要发挥消泡、抗结块和改善口感的作用。然而，过量或不合规使用可能对消费者健康造成潜在风险。因此，对其在食品中的残留量、纯度及安全性进行严格检测至关重要。全球主要国家和地区的食品安全法规均对PDMS的使用范围、限量标准及检测方法提出了明确要求，以确保其在食品中的安全性和合规性。
针对聚二甲基硅氧烷及其乳液的检测，核心项目包括：
1. 残留量测定：通过检测食品中PDMS的浓度，确保其不超过法规允许的最大限量（如中国GB 29235规定食用油中不得超过10 mg/kg）。
2. 纯度分析：检测PDMS中可能存在的未反应单体（如六甲基二硅氧烷）、挥发性物质及重金属杂质（如铅、砷）。
3. 乳液稳定性测试：评估乳化剂的分散性、储存过程中的分层现象及粒径分布，以确保产品性能符合应用需求。
4. 微生物指标：针对乳液类添加剂，需检测菌落总数、大肠菌群等微生物污染情况。
5. 有害溶剂残留：检测生产过程中可能引入的有机溶剂（如甲苯、丙酮）。
目前主流的检测技术包括：
1. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于PDMS残留量测定及挥发性杂质的定性定量分析，具有高灵敏度和特异性，检测限可低至0.01 mg/kg。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于重金属元素的精确检测，尤其适用于痕量铅、砷的测定。
3. 傅里叶变换红外光谱法（FTIR）：通过特征吸收峰（如Si-O-Si键）快速鉴别PDMS的存在。
4. 离心稳定性试验：将乳液在3000 rpm离心15分钟，观察分层情况以评估物理稳定性。
5. 微生物培养法：按照GB 4789系列标准进行微生物指标检测。
国内外主要参考标准包括：
1. 中国标准：GB 29235-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷》、GB 5009.264-2016《食品中聚二甲基硅氧烷的测定》
2. 国际标准：ISO 17234-1:2015《皮革中聚硅氧烷的测定》、USP <761>对药用级硅油的质量要求
3. 欧盟法规：EC No 1333/2008规定PDMS在食品中的最大使用量及适用类别
4. 美国FDA标准：21 CFR 173.340对消泡剂中PDMS的应用规范
检测过程中需严格按照标准规定的样品前处理流程（如索氏提取、超声辅助萃取）、仪器参数和结果判定方法执行，同时通过加标回收试验验证检测方法的准确性（通常要求回收率在80%-120%范围内）。
